Coca de Sant Joan

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Ingredientes
Masa Madre
Masa Principal
Crema Pastelera
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Instrucciones
Masa Madre (Día de la Verbena, 8:00h)
  1. Mezclamos los ingredientes de la masa madre y los amasamos, con el robot, durante unos 10 minutos.
  2. Tapar el bol con papel film y dejar en la nevera.
Masa Principal (Día de la Verbena, 12:00h)
  1. Agregar los ingredientes de la masa principal. Intentar que no se mezcle de forma directa la sal con la levadura.. Amasar, con el robot, durante unos 15/20 minutos, bajando la masa de las paredes de vez en cuando.
  2. Tapar el bol con un trapo limpio y dejar levar hasta el siguiente paso.
Primer desgasado (Día de la Verbena, 13:00h)
  1. Quitar el aire de la masa y volver a dejar reposando hasta la hora de formar las cocas.
Formado de las cocas (Día de la Verbena, 15:30h)
  1. Estirar la coca y dejar levar durante media hora.
  2. Marcar diagonales sobre las cuales introducir la crema pastelera y ponerla con la ayuda de una manga pastelera. Dejarla levar durante media hora más
Horneado (Día de la Verbena, 16:30h)
  1. Precalentar el horno a 250º.
  2. Justo antes de hornear la coca, cubrir con azúcar y piñones (mejor si los tenemos en remojo, así no se tostarán tanto).
  3. Bajar la temperatura del horno a 200º y hornear la coca durante 20 minutos.
  4. Cuando la saquemos del horno, la rociamos con anís.
Notas de la receta

La receta está basada en la del Forner d'Alella

https://www.youtube.com/watch?v=poETpTuCUes

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